دراسة تكشف عن طعام خارق يقاوم السكري

كشفت دراسة حديثة نشرت في مجلة "نيتشر فود"، عن طفرة طبيعية في البازلاء الخضراء، جعلتها أكثر صحة خاصة بالنسبة لتجنب مخاطر الإصابة بمرض السكري.

وأوضحت الدراسة أن "البازلاء المجعدة، التي لم تتوفر بعد في متاجر البقالة العادية، يعتبرها العلماء طعاماً خارقاً، ذلك لأنها تحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات، وكميات أعلى من النشا المقاوم، الذي يستغرق الجسم وقتًا أطول في تكسيره، مما يساعد على منع ارتفاع السكر في الدم، ويساهم في منع الإصابة بمرض السكري من النوع 2"، وفق ما اورده موقع "إنسايدرلايف" الطبي. 

ووجدت الدراسة أن تناول الدقيق المصنوع من البازلاء المجعدة، وليس أكلها نفسها، كان له تأثير مفيد، حيث يقول الباحثون من مؤسسات بحثية في المملكة المتحدة، إن نتائجهم تقدم استراتيجية غذائية بديلة لمحاربة المعدلات المتزايدة لمرض السكري من النوع 2 على مستوى العالم.

وقالت كاترينا بيتروبولو، من مركز أبحاث الغذاء الانتقالي والتغذية في إمبريال كوليدج لندن، إنها فوجئت بشدة باكتشاف أن دقيق البازلاء المتجعد، وليس البازلاء الكاملة فقط، كان فعالًا في درء ارتفاع السكر في الدم، وهذا مهم، حيث يمكن استخدامه لإنتاج سلسلة من الأطعمة الشائعة الاستهلاك.

وأوضح الباحثون أنه بدلاً من مجرد الترويج للأكل الصحي، يمكن استخدام البازلاء والمنتجات المصنوعة منها لتحسين طريقة صنع الأطعمة الشائعة، لدرء مرض السكري تمامًا مثلما يساعد الحديد المضاف إلى الخبز في الوقاية من فقر الدم.

وتضمنت الدراسة سلسلة من أربع تجارب، جميعها مع متطوعين أصحاء. وبشكل عام، وجد العلماء أن البازلاء أدت إلى وجود كمية أقل من الجلوكوز في الأمعاء الدقيقة، ما أدى إلى استقرار نسبة السكر في الدم وتغيرات صحية في بكتيريا الأمعاء المرتبطة بصحة التمثيل الغذائي على المدى الطويل.