قال استشاري مرض السكري واضطرابات الدهون والغدد الصماء في مستشفى الملك إدوارد السابع البريطاني، الدكتور رالف أبراهام، إن بعض الخضراوات تحتوي على مؤشر غلايسيمي مرتفع قد يتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم، بحسب صحيفة "إكسبرس" البريطانية.

والمؤشر الغلايسيمي هو نظام تصنيف للأطعمة يوضح مدى سرعة تأثير كل طعام على مستوى السكر في الدم عند تناول هذا الطعام بمفرده.

وأوضح الدكتور أبراهام: "تحتوي الطماطم والبطاطا على مؤشر غلاسيمي مرتفع، في حين أن البطاطا الحلوة تحتوي على مؤشر غلاسيمي أقل، رغم طعمها الأكثر حلاوة".

وتابع قائلاً: "بالنسبة للطماطم، يمكن أن يختلف تأثيرها على مستويات السكر بالدم باختلاف مدى نضجها، فكلما زاد نضجها ارتفعت مستويات السكر بها".

وأضاف أبراهام: "وفيما يتعلق بالبطاطس، يمكننا القول إن البطاطا التي تظل محتفظة بشكلها وبنيتها بعد طهيها لا تسبب ارتفاع الغلوكوز في الدم بنفس القدر الذي تسببه البطاطا المهروسة"، مشيرا إلى أن كيفية طهي الخضراوات وتقديمها يؤثر على هذا الأمر أيضاً، موضحا في الوقت نفسه أن الخضراوات المطبوخة الدافئة تنتج كميات أكبر من السكر من الخضراوات الباردة.